Sonntag, 1. Februar 2015

Parmesan-Creme mit Rotweinzwetschgen

Parmesan-Creme mit Rotweinzwetschgen
Dies ist eine richtige leckere Vorspeise oder ein extravagantes Dessert.
Statt einer süßen beinhaltet das Rezept ein pikante Parmesan-Creme. Die Rotweinzwetschgen erhalten durch etwas Himbeer-Aceto-Balsamico und einen Hauch Zapata ihre besondere Raffinesse.

Zutaten:
Creme:
1 Schalotte
4 Stiele Thymian
etwas Olivenöl
100ml Weißwein
300 ml Sahne
100g Parmesan
Speisestärke zum Binden
Salz, Pfeffer

Rotweinzwetschgen:
20 abgetropfte Zwetschgenhälften aus dem Glas
1 rote Zwiebel
5 EL Olivenöl
2 EL brauner Zucker
2 EL Aceto Balsamico
2 EL Himbeer-Balsamico-Essig
200 ml Rotwein
2 TL Zapata (Tequila-Zimt)

Schalotte abziehen und würfeln. Thymian-Blättchen von den Stielen streifen und fein hacken. Schalotte mit Thymian in Olivenöl anschwitzen. Wein zugeben, etwas einkochen lassen. Sahne zugeben und 10 min köcheln lassen. Käse fein reiben, zugeben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke anrühren und Parmesan-Mix damit abbinden, so dass ein Creme entsteht. In Schälchen füllen und abkühlen lassen.
Rote Zwiebel abziehen und grob würfeln. Zwetschgenhälften halbieren. Zwiebel in Olivenöl glasig andünsten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit den Essigen und Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Zapata zugeben. Zwetschgen untermischen und abkühlen lassen.
Parmesan-Creme mit den Rotweinzwetschgen anrichten.

Dazu schmeckt ein gemischter Salat und Baguette.

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