Freitag, 26. Dezember 2014

Avocado-Kartoffel-Salat mit Shrimps

Falls Ihr eine gute Vorspeise für das Silvestermenü sucht oder einfach einen besonderen Kartoffelsalat, dann liegt Ihr mit diesem Rezept goldrichtig.
Ich habe es in Das Kochrezept entdeckt und etwas modifiziert.

Avocado-Kartoffel-Salat mit Shrimps
Zutaten (6 Portionen):
500g Kartoffeln
2 Schalotten
4 EL weißer Balsamico-Essig
2 EL Akazienhonig
Salz, Pfeffer
200g Joghurt
100g Mayonaise
Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
250g Shrimps
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 Pck. Salatmischung mit Rucola (gewaschen und verzehrfertig)
2 Avocado

Zubereitung: 
1 Tag vorher: Kartoffeln waschen und 20 min kochen. Abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. In 2 EL Öl andünsten, zu den Kartoffeln geben. Essig mit 100 ml Wasser aufkochen, mit Salz, Pfeffer und 1 EL Honig würzen. Kartoffeln mit Sud übergießen, vorsichtig mischen. Kalt stellen. Joghurt mit Mayonnaise verrühren, mit Salz, Pfeffer, 1 EL Honig, 1 TL Limettenschale und 1-2 TL Limettensaft abschmecken. Ebenfalls kalt stellen. Shrimps waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse pressen. Shrimps mit übriger Limettenschale, Knoblauch und 2 EL Olivenöl mischen und zugedeckt kalt stellen. 
2h vor dem Servieren: Kartoffeln mit der Hälfte des Dressings mischen. Kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren: Avocado schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit restlichem Limettensaft beträufeln. Shrimps 3 min. braten. Alles schön anrichten, mit dem restlichen Dressing beträufeln. 
Wer es ganz edel mag, kann auch noch mit Forellenkaviar garnieren ...

Wir haben dazu einen Wildekrans Chenin Blanc Barrel Select Reserve 2013 getrunken. 

Guten Appetit!




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