Avocado-Grapefruit-Salat

Juhu - es geht eindeutig Richtung Frühling! Und bei 14 Grad und Sonne konnte ich mich endlich wieder in meinen Garten betätigen. Ich decke meine Beete im Herbst immer mit Laub ab und das muss im Frühjahr wieder runter. Nach 2 Stunden Abräum-Aktion sieht man jetzt, wie weit alles schon ausgetrieben ist: Krokusse, Blausternchen blühen schon zum Teil und die Tulpen sind auch schon riesig. Das wird super schön! Sobald es richtig schön blüht, werde ich für Euch ein paar Bilder posten.

Kochtechnisch wage ich mich mal an die für mich ausgefallene Kombination aus Grapefruit und Avocado. Das scheint jedoch, wie ich in einigen Blogs gesehen habe, im angelsächsischen Raum durchaus nicht ungewöhnlich und auch in Tim Mälzers "Greenbox" habe ich ein solches Rezept gesehen. Meine Version kommt hier und schmeckt wunderbar frisch:

Avocado-Grapefruit-Salat

Avocado-Grapefruit-Salat

Zutaten (für 2 Personen):
1 große Grapefruit
brauner Zucker zum Karamellisieren
2 Avocado
etwas Zitronensaft
1 Kopf Romanasalat
250g Magerquark
30g gehackte blanchierte Mandeln
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund glatte Petersilie
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Pckg. Lachsforellenfilet

Zubereitung:
Salat putzen, klein schneiden und waschen. Trocken schleudern.
Kräuter putzen, waschen und gut trocknen schleudern. Fein hacken. Mit dem Quark und den gehackten Mandeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Avocados halbieren, Kern und Schale entfernen. Längs in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Grapefruit schälen (weiße Haut so weit wie möglich entfernen) und in Scheiben schneiden. Wer mag, kann sie auch filetieren. Mit braunem Zucker betreuen und mit einem Creme-Brulée-Brenner karamellisieren.
Dressing: Grapefruitreste auspressen. Mit Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grapefruitscheiben halbieren. Avocado und Grapefruitscheiben auf dem Romanasalat anrichten, mit dem Dressing beträufeln.
Mit Quark und Lachsforellenfilet anrichten und Schwarzbrot dazu reichen.

Ein fruchtiger Sauvignon Blanc (mit Grapefruit-Noten) passt hervorragend.

Zucchini-Süßkartoffel-Aprikosen Gemüse mit Limettenquark

Heute serviere ich Euch ein sensationell gutes, allerdings ungewöhnliches vegetarisches Rezept. Zucchini, Süßkartoffeln und Pinienkerne treffen auf Fenchelsamen, Soft-Aprikosen und Limettenquark. Eine überraschende, aber wirklich gute Kombination.

Zucchini-Süßkartoffel-Aprikosen Gemüse

Zucchini-Süßkartoffel-Aprikosen Gemüse mit Limettenquark

Zutaten:

400g Zucchini 

500g Süßkartoffeln

4 EL Olivenöl

2 TL Salz

2 TL Fenchelsamen

50g Pinienkerne

300g Soft-Aprikosen

150g Quark

50g Joghurt

Saft einer Limette

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden. Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Zucchini und Süßkartoffeln auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen. Mit Öl beträufeln, mit Salz und Fenchelsamen würzen. Auf mittlerer Schiene 20 min. rösten. 

Quark, Joghurt und Limettensaft verrühren.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aprikosen in Würfel schneiden. Zucchini und Süßkartoffeln vom Blech in eine Schüssel gleiten lassen. Mit den Pinienkernen und den Aprikosen mischen. Mit dem Quark servieren.

Gefüllte Paprika mit Schafskäse und Lamm

Gefüllte Paprika sind ja ein Klassiker. Schmeckt immer gut, ist schnell gemacht.
Oder ist hier doch einer, der nicht damit groß geworden ist? Bitte melden! Allerdings kennt man dann vielleicht auch nur die ganz klassische Variante mit gemischtem Hackfleisch.

Ganz arm dran sind diejenigen, die das gute Gericht nur aus Kantinen kennen, wo man Ihnen eine  angebrannte Paprika mit einem harten Fleischknubbel drin serviert ... Eher zum Abgewöhnen.

Mit zartem Lammhack, Feta und Thymian in einer extra delikaten Soße aber kommt das einfache Gericht ganz wunderbar aromatisch und speziell daher, bleibt aber trotzdem einfach in der Zubereitung.

Gefüllte Paprika mit Schafskäse und Lamm

Zutaten (f. 2 Personen):

4 rote Paprika 

300g Lammhack (frisch beim Metzger machen lassen)

1 Ei

1/2 trockenes Brötchen

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

1/2 Bund Thymian

75g Schafskäse

Salz, Pfeffer

1 Dose geschälte Tomaten

100 ml Brühe

100 ml Weißwein

Chili aus der Mühle

1-2 TL Aceto Crema Albicocca

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Brötchen in Wasser einweichen. Schalotte abziehen und fein hacken. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Thymianblättchen abziehen. Hack mit gut ausgedrücktem Brötchen, Schalotte, Knoblauch, Thymian, Ei, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Schafskäse würfeln. 

Von den Paprikaschoten jeweils den Deckel abschneiden, Kerne und dicke Trennwände entfernen, Schoten waschen. Die vorbereitete Hackfleischmasse in die Schoten füllen, mit den Schafskäse-Würfeln spicken, Deckel wieder aufsetzen. Schoten in einen Schmortopf setzen. Tomaten, Brühe und Wein darum herum gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im Backofen ca. 30 min schmoren. 

Paprika heraus nehmen, Soße in einen Topf gießen, mit Chili, Salz, Pfeffer und Aceto Crema Albicocca abschmecken, ggfs. abbinden. 

Dazu passt Reis oder Baguette und ein grüner Salat.

.....das Leben ist schön :))

Marzipan-Konfekt

Marzipan-Konfekt

Dass ich Marzipan liebe, ist ja nun kein Geheimnis mehr. Und dieses Marzipan-Konfekt ist eine so wunderbare Marzipan-Version, dass sie sich ein wahrer Liebhaber natürlich nicht entgehen lassen darf: Schoko-Kirsch-Marzipan in weißer Schokolade - einmal in Mandel- und einmal in Kokosraspel-Umhüllung. HIMMLISCH!

Marzipan-Konfekt

Zutaten:

200g Marzipan-Rohmasse

2 EL Kirschwasser

50g dunkle Kuvertüre

50g getrocknete Soft-Kirschen

ca. 200g Puderzucker 

400 g weiße Kuvertüre

100g gehackte blanchierte Mandeln

100g Koskosraspeln

Zubereitung;

Marzipan mit Kirschwasser und Puderzucker verkneten, so dass eine formbare Masse entsteht (sollte kaum noch kleben, sonst noch mehr Puderzucker einarbeiten). Kuvertüre hacken, Kirschen klein schneiden. Beides mit dem Marzipan vermengen. Aus der Marzipanmasse kirschgroße Kugeln formen.

Weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Marzipankugeln darin wenden, auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Wenn die Kuvertüre eben noch weich ist, Kugeln in den Mandeln oder den Kokosraspeln wenden, bis sie schön rundum "paniert" sind. Komplett durchhärten lassen.

Das Konfekt ist auch ein schönes Geschenk. 

Coconut-Dream-Dessert

Coconut-Dream-Dessert

Ein winziger Hauch von Frühling liegt derzeit - ab und an nachmittags schon in der Luft - und bei mir wächst die Sehnsucht nach Sonne, Sommer, endlich wieder draußen sein und nicht mehr x Lagen anziehen zu müssen.

Da liegt es nahe, sich Sommer/Sonne mit einem herrlich saftigen Dessert kulinarisch ins Haus zu holen: Schichten aus mit Ananassaft getränkten Biskuits, mit Kokossirup und Rum aromatisierter Mascarpone und frischer Ananas ergeben ein karibisches Traumdessert. Und dann krönen wir das Ganze noch mit dem Nuss-Karamell, den ihr von den Nusstörtchen kennt (hatte in weiser Voraussicht ;) mehr gemacht, weil er so lecker war ...) und bestreuen mit es Kokosraspeln.
So.
Also ich spüre die Sonne und kann das Meer rauschen hören :0

Zutaten (f. 2 Personen):
80g Löffelbiskuits
8 EL Ananassaft
100g Mascarpone
5 EL Kokossirup
3 EL weißer Rum
3 EL Limettensaft
1/2 Ananas
1/4 Portion Nusstörtchen-Karamell 
2 EL Kokosraspel
Minzeblättchen als Dekoration

Zubereitung:
Nuss-Karamell wie hier beschreiben zubereiten, abkühlen lassen. Falls ihr ihn nur für dieses Dessert macht, würde ich ca. 1/4 der Menge machen.
Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und durch Draufhauen grob zerkleinern (klingt rustikal, funktioniert aber prima). In 2 Gläser geben, mit Ananassaft beträufeln und etwas andrücken.
Mascarpone mit Kokossirup glatt verrühren, Rum und Limettensaft zugeben und ebenfalls gut unterrühren. Auf die Keksmasse geben und 1h kühlen. Ananashälfte schälen, achteln, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Auf die Mascarpone schichten. Karamell als Topping darauf geben. Mit Kokosraspeln bestreuen und mit Minze garnieren.
Genießen und träumen ....

(Wem das nun wirklich zuuuuviele Kalorien sind, kann die Mascarpone auch durch Frischkäse ersetzen und den Karamell weglassen. )

Birnen-Thymian-Hähnchengeschnetzeltes

Heute serviere ich Euch ein schnelles aber keineswegs langweiliges Geschnetzeltes. 

Wenn's mal fix gehen muss, ist Geschnetzeltes die richtige Wahl. Man kann es immer wieder neu erfinden, der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt. Wenn Ihr mal was Ausgefallenes auf den Tisch bringen wollt, probiert unbedingt diese Variante mit Birnen, Thymian und Ahornsirup. Mmmhhhh!

Zutaten (f. 2 Personen):
300g Hähnchenbrustfilet
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Thymian
2 feste Birnen
2 EL Öl
1 EL Ahornsirup
1 EL Sojasoße
1 TL Birnen-Balsamico-Essig
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer
2 EL Butter
300 g Schupfnudeln

Zubereitung:
Hähnchenfilets abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in 2 cm Stücke schneiden. Thymian waschen und trocken schleudern, Blättchen abzupfen. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in Scheiben schneiden.
Hähnchenfleisch im Öl anbraten. Ahornsirup und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Sojasoße zugeben. Mit Birnen-Balsamico-Essig und Pfeffer würzen. Sahne, 4 EL Wasser und die Hälfte des Thymians zugeben. Bei starker Hitze ca. 5 min einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggfs. mit Mehl-Butter oder Stärke binden.
Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen, Schupfnudeln darin goldbraun anbraten. Geschnetzeltes mit den Schupfnudeln zusammen anrichten, mit den restlichen Thymianblättchen bestreuen.

Wer mag nimmt noch Preiselbeerkonfitüre dazu.

Gebackene Liebe: Karamellisierte Nuss-Ananas-Törtchen

Karamell ist Liebe, die man essen kann. Darum habe ich gestern meinem derzeit arg gestressten Mann karamellisierte Nuss-Ananas-Törtchen gebacken. 

Karamellisierte Nuss-Ananas-Törtchen

Und diese Törtchen schmecken göttlich! Knusprigster Mürbeteig trifft auf Ingwer-Karamell, Nuss und Ananas.  Der im Inneren noch leicht flüssige Karamell läuft einem beim Anbeißen zart über die Lippen - ein Traum.
Für das Rezept habe ich mich von Klassikern wie Nussecken bzw. Engadiner Nusstorte inspirieren lassen. Einen modernen exotischen Twist bekommt es durch Ananas und Ingwerzucker. Genau das Richtige für meinem Mann: er liebt die Verbindung verschiedener Geschmacksrichtungen.
Und wie kamen sie bei ihm an?
Ich glaube er hat geschmeckt, mit wie viel Liebe sie gebacken wurden - zumindest sein verzückter Blick beim Kosten sprach dafür ;)

Zutaten für 12 Törtchen:
Mürbeteig:
125g Butter
60g Zucker
Salz, Vanille aus der Mühle
180g Mehl
1/2 Glas Orangenmarmelade

Füllung:
200g gemischte Nüsse
200g Ananas (1/2 kleine Ananas)
100g Zucker
100g Ginger Kiss (Palmblütenzucker mit Zitroneningwer)
50 ml Sahne
100g Butter

Dunkle Kuvertüre zum Verzieren

Zubereitung:
Mürbeteig:
Butter, Zucker, Vanille und Salz mit den Knethaken des Handrührers cremig rühren. Mehl unterrühren. Teig zu einer Kugel verkneten und 30 min. ruhen lassen. Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Eine 12er Muffinform mit Förmchen bestücken. Aus dem Teig Kreise von 10 cm Durchmesser ausstechen. In die Förmchen geben und ringsum gut festdrücken. Teig rundum mit einer Gabel einstechen. Im Ofen auf der zweituntersten Schiene 15-18 min. hellbraun backen. Orangenmarmelade in der Mikrowelle erhitzen, bis sie flüssig wird. Die noch heißen Törtchenböden (in der Muffinform lassen!) damit bestreichen und dann abkühlen lassen. Backofen anlassen!
Füllung:
Nüsse grob hacken. Ananashälfte schälen, Strunk entfernen. Ananas in Sechzehntel teilen und diese in Scheiben schneiden. Zucker in einem großen Topf vorsichtig karamellisieren. (Achtung bei Induktionsherden: langsam hoch schalten, sonst brennt der Zucker fest!). Sahne vorsichtig zugeben und gut einrühren. Butter zugeben und schmelzen lassen. Der Ginger Kiss wird erst fest, löst sich aber beim weiteren Kochen wieder auf. Sobald ein cremiger Karamell entstanden ist, Nüsse zugeben und noch etwas mitkochen lassen. Abschließend Ananas zugeben und unterrühren. Nuss-Ananas-Masse in die Törtchenböden füllen. Auf der zweituntersten Backofen-Schiene in 10 min. fertig backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Dunkle Kuvertüre im Wasserbad erhitzen, in einen kleinen Spritzbeutel füllen und die Nusstörtchen streifig verzieren.

Hinweis: Weil das Thema gut passt, nehme ich mit diesem Post am Blog-Event "Gekochte Gefühle" von www.ninas-kleiner-food-blog.de teil.

Parmesan-Creme mit Rotweinzwetschgen

Parmesan-Creme mit Rotweinzwetschgen

Dies ist eine richtige leckere Vorspeise oder ein extravagantes Dessert.
Statt einer süßen beinhaltet das Rezept ein pikante Parmesan-Creme. Die Rotweinzwetschgen erhalten durch etwas Himbeer-Aceto-Balsamico und einen Hauch Zapata ihre besondere Raffinesse.

Zutaten:
Creme:
1 Schalotte
4 Stiele Thymian
etwas Olivenöl
100ml Weißwein
300 ml Sahne
100g Parmesan
Speisestärke zum Binden
Salz, Pfeffer

Rotweinzwetschgen:
20 abgetropfte Zwetschgenhälften aus dem Glas
1 rote Zwiebel
5 EL Olivenöl
2 EL brauner Zucker
2 EL Aceto Balsamico
2 EL Himbeer-Balsamico-Essig
200 ml Rotwein
2 TL Zapata (Tequila-Zimt)

Schalotte abziehen und würfeln. Thymian-Blättchen von den Stielen streifen und fein hacken. Schalotte mit Thymian in Olivenöl anschwitzen. Wein zugeben, etwas einkochen lassen. Sahne zugeben und 10 min köcheln lassen. Käse fein reiben, zugeben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke anrühren und Parmesan-Mix damit abbinden, so dass ein Creme entsteht. In Schälchen füllen und abkühlen lassen.
Rote Zwiebel abziehen und grob würfeln. Zwetschgenhälften halbieren. Zwiebel in Olivenöl glasig andünsten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit den Essigen und Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Zapata zugeben. Zwetschgen untermischen und abkühlen lassen.
Parmesan-Creme mit den Rotweinzwetschgen anrichten.

Dazu schmeckt ein gemischter Salat und Baguette.