Italienisch-Schwäbisches Crossover: Schupfnudeln mit Kohlrabi alla Saltimbocca

Das ist so ganz nach meinem Geschmack, wenn Traditionelles neu aufgemischt wird!

Ich hatte schönen frischen Kohlrabi gekauft, noch eine Packung Schupfnudeln da und in meiner Küche steht ein Topf mit frischem Salbei ... Mal sehen, Parmaschinken war auch noch da, und schon nahm die Idee einer schwäbisch-italienischen Verbindung Gestalt an:

Schupfnudeln mit Kohlrabi alla Saltimbocca

Zutaten (für 2 Personen):
400g Schupfnudeln
5 Scheiben Parmaschinken
1 Kohlrabi
ca. 5g frische Salbeiblätter + einige Salbeiblätter zum Garnieren
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 ml Sahne
100 ml Brühe
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schupfnudeln in 1 EL Öl ringsum anbraten, warm halten.
Salbei waschen, trocken schleudern und grob hacken.
Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse geben.
Parmaschinken in Streifen schneiden.
Parmaschinken und die Hälfte des Salbeis in einer Pfanne mit 1/2 EL Öl bei nicht allzu großer Hitze knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne Kohlrabi in 1/2 EL ÖL ringsum 3 min. anbraten. Knoblauch zugeben und 2 min. weiter braten. Mit Sahne und Brühe ablöschen und 6-8 min. einköcheln lassen. Mit Salz, Puffer und Zucker abschmecken. Schupfnudeln und den restlichen Salbei zugeben und 2 min. garen. Schupfnudeln auf Tellern anrichten, gebackenen Parmaschinken und Salbei darauf verteilen, mit frischen Salbeiblättern garnieren. Dazu Tomatensalat und frisch geriebenen Parmesan reichen.
En Guada!

Dieses Rezept dürfte speziell einer (schwäbischen) Freundin sehr zusagen ;-))

Asiatische Pak-Choi-Pfanne

Asiatische Pak-Choi-Pfanne

Mal Lust auf:
Gesundes Gemüse? Pak Choi? Mit Hühnchen? Wok?
Dann weiterlesen und genießen, denn dieses Gericht schmeckt herrlich zitronig frisch und knackig gesund.

Asiatische Pak-Choi-Pfanne

Zutaten:
300g Hühnchenbrustfilet
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 kleine Ingwerknolle
1 Stengel Zitronengras
4 EL Sesamöl
200g Baby Pak Choi
2 Schalotten
150g Zuckerschoten
2 Karotten
Etwas Limettensaft
1 TL Zitronengraspaste
3 EL Sojasoße (Indonesisch)
3 EL Fischsoße (Thai)
2 EL trockener Sherry
70g Erdnusskerne, ungesalzen
1/2 Bund frischer Koriander

Hühnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras putzen und in feine Ringe schneiden. Pak Choi putzen, waschen und in Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. Möhren putzen und in Scheibchen hobeln. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Koriander waschen, trocken schleudern.
Wok heiß werden lassen und mit Öl ausschwenken. Zitronengras, Knoblauch und Ingwer darin pfannenrühren, bis sie zu duften beginnen. Hühnchenbrustfilet in den Wok geben und ringsum anbraten. Herausnehmen und warm halten.
Gemüse in die Pfanne geben und 2-3 min. pfannenrühren.
Hühnchenfleisch, Sojasoße, Fischsoße, Sherry und Zitronengraspaste zugeben und weitere 2 min. pfannenrühren. Mit Limettensaft abschmecken.
Koriander fein schneiden und mit den Erdnüsse zugeben. Einmal unterrühren, dann den Wok vom Herd nehmen.
Mit Basmati-Reis servieren.

Trinkt dazu einen Crémant mit frischen Himbeeren! Santé!

Asiatische Pak-Choi-Pfanne

Faschingsgebäck neu interpretiert: Beschwipste Traubentörtchen

So, hier kommt meine Version von Faschingsgebäck: Traubentörtchen mit Grappa ...
Das richtige für alle, die mal genug von den üblichen Berlinern, Scherben, Fasnachtschuechli oder anderem Fettgebackenem haben!
Ist mindestens genauso kompliziert zu essen, schmeckt aber viel besser.

Beschwipste Traubentörtchen

Zutaten (für 12 Törtchen):
1 Paket Filoteig
300 ml Sahne
90g Zucker
30 ml Grappalikör
1 Prise Salz
5 Eigelb
Vanille aus der Mühle
1 EL Mehl
Abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange
200g kleine Trauben
80g brauner Zucker
100 ml Grappa

12er Muffinblech
etwas Butter zum Einfetten

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Sahne, Zucker, Salz, Eigelbe, Vanille und Mehl in einen Topf geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, Grappalikör zugeben und nochmals gut durchrühren Den Topf vom Herd nehmen, die gerieben Orangenschale unterrühren.

Muffinform einfetten. Filoteig aus dem Kühlschrank nehmen. Jedes Filoteigblatt 3x halb umklappen und in eine Mulde der Muffinform drücken. Creme in die Törtchen füllen und 20 min. backen. Falls  der Teig zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken!
Törtchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 min. auskühlen lassen. Dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Trauben waschen und trocken tupfen.
Braunen Zucker bei kleiner Hitze in einem Topf schmelzen und karamellisieren lassen. Karamell mit Grappa ablöschen. Trauben zugeben und im Karamell wenden. Vorsichtig in die Törtchen füllen. Dabei nicht zu viel probieren - es schmeckt so lecker, dass sonst nicht genug für die Törtchen bleibt ;-))
Zuletzt vorsichtig mit Puderzucker bestäuben.
Und nun: Helau! Alaaf! Narri Narro! 

Schwarzwurzel-Pasta mit Orangensalat

Das ist eine ganz ungewöhnliche Zusammenstellung, die aber super schmeckt!
Zum einen die Schwarzwurzeln mit Parmesan und Thymian ... Und dazu die Orangen-Walnuss-Aromen des Salats. Wunderbar.
Natürlich schmeckt auch jedes für sich prima.
Die Idee zur Schwarzwurzel-Pasta habe ich übrigens in der "Brigitte" gefunden, das Rezept aber optimiert ;)

Schwarzwurzel-Pasta mit Orangensalat

Zutaten (für 2 Personen):
Pasta:
350g Schwarzwurzeln
1 Knoblauchzehe
30g Butter
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
150 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
200g Farfalle
35g Semmelbrösel
1 EL gehackter frischer Thymian
80g gehobelter Parmesan
2 EL Zitronensaft
Frischer Pfeffer

Salat:
1 Paket gemischter Wintersalat, gewaschen und verzehrfertig
2 Orangen
7 EL Blutorangensaft
1 EL brauner Zucker
2 EL Akazienhonig
5 EL hochwertiges Walnussöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Pasta:
Schwarzwurzeln abspülen und schälen (Handschuhe benutzen!). Wurzeln schräg in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse geben.
Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Knoblauch und Schwarzwurzeln darin farblos andünsten. Mit Salz und reichlich Muskatnuss würzen. Brühe und Sahne zugießen und 20 min. cremig einkochen. Falls zuviel verdunstet, noch Sahne zugeben. Mit Mehlbutter oder Stärke abbinden.
Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen.
Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel darin hellbraun anrösten. Pfanne vom Herd nehmen.
Parmesan und Thymian zum Schwarzwurzel-Gemüse geben und kurz unterrühren. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abgießen und mit den Semmelbröseln und der Pasta mischen.

Salat:
Orangen mit einem Messer schälen, so dass die weiße Haut entfernt wird. Frucht vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
In einer Schüssel Blutorangensaft, Walnussöl, Senf, Honig, Zucker, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Salat und Orangenfilets zugeben und mischen.
Zur Pasta servieren.

Wir haben dazu einen hervorragenden Bio-Wein genossen: den Fattoria La Vialla Barricato 2012 non filtrato!

Lila-Laune-Gugelhupf

Bei diesem Gugelhupf musste ich mich sehr beherrschen, den Teig nicht schon beim Zubereiten wegzufuttern, so gut ist er! Und gebacken, ist er wirklich eine Wucht. Zart wie Watte und durch die Blaubeeren auch noch schön saftig.
Das Besondere: der Teig enthält Joghurt und Quark, wodurch er so duftig wird und ein feine Note bekommt.
Am besten schmeckt er übrigens ganz frisch!

Lila-Laune-Gugelhupf

Ich hatte aus Versehen zweimal eine kleine Gugelhupf-Form gekauft, weil ich sie so hübsch fand, und fragte mich dann, was ich denn nun mit zweien davon soll. Bei diesem Rezept fand ich das ganz prima, denn so ein kleiner reicht zu zweit, und den anderen kann man verschenken oder den Kollegen mitbringen ;-) Ihr könnt aber auch eine große Form nehmen, wenn mehr Familienmitglieder satt & glücklich werden sollen ...

Zutaten (für 2 Gugelhupf-Formen á 18 cm):
200g warme Butter
300g Zucker
1 Prise Salz
reichlich gemahlene Vanille aus der Mühle
4 Eier (M)
75g Joghurt
125 g Magerquark
Abgeriebene Schale einer ungespritzten Orange
440g Mehl
2 TL Backpulver
200g Blaubeeren

Zubereitung:
Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Gugelhupf-Formen gründlich mit Butter einfetten.
Blaubeeren waschen putzen und trocknen.
Butter mit Zucker, Salz und Vanille schaumig rühren. Eier einzeln zugeben und unterrühren. Joghurt, Quark und geriebene Orangenschale unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen. Rasch mit einem Kochlöffel unterheben.
1/3 der Blaubeeren vorsichtig einrühren, so dass sie ganz bleiben.
Die Gugelhupf-Formen zu je der Hälfte mit dem Teig füllen. Ein weiteres Drittel der Blaubeeren auf dem Teig verteilen. Restlichen Teig einfüllen. Die restlichen Beeren darauf geben und vorsichtig etwas in den Teig drücken.
45 min. backen. Stäbchenprobe machen!
Aus dem Ofen nehmen und in der Form 5 min. abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Mit Puderzucker bestreuen oder mit Zuckerguss überziehen.

Und jetzt: zurücklehnen und ein Stück frischen, wunderbar duftenden Gugelhupf genießen :-)

Leckerer Rapunzel-Salat

Leckerer Rapunzel-Salat

Probiert mal diese Salatkombination: Feldsalat, Cranberrys, Apfel und geröstete Walnüsse. Dazu Vollkornbrot oder Pumpernickel mit würzigem Griebenschmalz oder Rilette - göttlich.
Mehr muss man dazu gar nicht sagen. Probiert!

Leckerer Rapunzel-Salat

Zutaten (4 Personen):

300g Feldsalat

100g Walnusskerne

150g Cranberrys

1 Apfel

3 EL Feigenessig

3 EL Cranberryessig

4 EL Walnussöl

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Walnusskerne grob hacken und kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, beiseite stellen.
Feldsalat waschen und putzen. Cranberries grob hacken. Apfel schälen und das Gehäuse entfernen. In kleine Würfel schneiden.
Aus den Essigen, Walnussöl, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten.
Feldsalat mit Apfelwürfeln, Cranberrys, gerösteten Walnusskernen und Dressing mischen.

Gefüllte Tomaten

Sind diese Tomaten nicht eine Pracht? Diese Coeur de boeuf-Tomaten bekommt man neuerdings auch bei uns immer öfter angeboten. Ich habe sie bei Edeka entdeckt.

Für Tomate/Mozarella z.b. sind sie ganz wunderbar, da sie besonders aromatisch ist (dann noch etwas grünliche nehmen, die haben bei dieser Sorte noch mehr Aroma!). 

Aufgrund ihrer Größe ist sie aber auch prima zum Füllen geeignet.

Gefüllte Tomaten

Gefüllte Tomaten

Zutaten:
4 Coeur de boeuf-Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
100g Feta
1 kleiner Bund Majoran
1/2 trockenes Brötchen
250g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
30g frisch geriebenen Parmesan
Salz, Pfeffer
125 ml Gemüsebrühe
50 ml Rotwein

Zubereitung:
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Tomaten waschen, Stilansatz entfernen. Einen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen.
Tomaten in eine gebutterte ofenfeste Form setzen. Das Innere der Tomaten klein hacken und in die Form geben.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Feta in kleine Würfel schneiden.
Majoran waschen und trocken schleudern. Fein hacken.
Brötchen in Wasser einweichen. Sobald es sich vollgesogen hat, gut ausdrücken, Wasser abschütten. Brötchen, Hackfleisch, Majoran, Frühlingszwiebeln, Feta, Parmesan und Ei gut vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hackfüllung vorsichtig in die ausgehöhlten Tomaten drücken. Tomatendeckel aufsetzen.
Gemüsebrühe und Wein in die Form geben.
Tomaten ca. 35 min. im Ofen backen.
Vorsichtig aus der Form auf Teller heben und mit Alufolie abdecken zum Warmhalten. Flüssigkeit in eine Stielpfanne geben, darin aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggfs. abbinden. Zu den Tomaten servieren.

Dazu passt Couscous oder Reis.

Mal keine Schwarzwälder ...Apfel-Zimtsahne-Torte

Eigentlich liebe ich Schwarzwälder und mit Badener Wurzeln ist das irgendwie auch ein Muss.
Aber irgendwann wird's doch mal ein bisschen langweilig und darum habe ich, als mal wieder ein Anlass für die obligatorische Torte anstand, kurzerhand beschlossen, sie in einer Apfel-Zimt-Version umzusetzen.
Im Teamwork mit meinem Mann, der für den Boden verantwortlich zeichnete, entstand dann diese wunderbare Njamjam-Torte.

Apfel-Zimtsahne-Torte

Zutaten (für eine 28 cm Springform):
Biscuit:
5 Eier
150g Zucker
150g Mehl
50g gemahlene Mandeln
1/2 Tasse heißes Wasser
1//2 Päckchen Backpulver
2 EL Kakaopulver
1/2 TL Zimt
1/2 Messerspitze gemahlene Nelken

50 ml Calvados (oder Apfelsaft für eine alkoholfreie Version)

2 Gläser Apfelkompott mit Apfelstücken
1 EL Stärkepulver
etwas Wasser

500 ml Sahne
2 Päckchen Vanillinzucker
1/2 TL Zimt

30g geraspelte dunkle Schokolade

Zubereitung:
Biscuit:
Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eier trennen. Eiweiß mit 1 TL Zucker steif schlagen.
Eigelb mit restlichem Zucker und dem heißen Wasser 3 min. schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver, Mandeln, Kakaopulver, Zimt und Nelken mischen. Unter die Eigelbmasse rühren. Eiweiß unterheben. Teig in die Springform geben, glatt streichen und 30 min. backen.
Abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Einen Tortenring darum setzen.
Apfelkompott in einen Topf geben. Stärkepulver mit etwas Wasser anrühren, zum Kompott geben und aufkochen. Die Masse sollte einigermaßen fest werden. Ggfs. noch etwas angerührte Stärke zugeben. Auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Erkalten lassen.
Sahne mit Vanillinzucker und Zimt steif schlagen. Torte oben und ringsum mit der Sahne einstreichen. Mit der geraspelten Schokolade bestreuen.
Für mind. 1h in den Kühlschrank stellen.