Dienstag, 29. März 2016

Spargel-Flammkuchen

Den werdet Ihr lieben: Flammkuchen mit grünem Spargel ist das perfekte Frühlingsgericht.
Achtung nur: da der Spargel fein gehobelt werden muss, ist diese Tarte flambée nicht so ganz fix zubereitet. Nicht abschrecken lassen und probieren, dann macht Ihr das sogar öfter, so gut schmeckt das!
Ich hatte dieses Rezept sozusagen seit letztem Jahr auf Wiedervorlage, bin aber nie dazu gekommen, es zu probieren. Aber zum Ausklang von Ostern passte es perfekt!

Spargel-Flammkuchen

Das Original-Rezept (Heimatküche 3/2015) ist mit selbstgemachtem Teig - ich habe fertigen genommen. Damit war das zumindest recht schnell erledigt ;-)


Zutaten (für 2 Personen):
1 Rolle frischen Flammkuchenteig
300g grüner Spargel
50g Walnüsse
200g Crème fraiche
Meersalz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken

Zubereitung:
Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.
Spargel im unteren Drittel schälen und waschen. Mit einem Sparschäler längs in feine Streifen hobeln.
Walnüsse fein hacken.
Teig mit dem Papier aufrollen und auf ein Backblech legen. Mit Crème fraiche bestreichen, mit Spargel belegen. 12 min. backen.
Herausnehmen und sofort mit Meersalz und Pfeffer würzen, Olivenöl darüber träufeln. Mit den gehackten Walnüssen bestreuen und mit dem Schinken belegen.
Bon appétit!

Wir haben dazu unseren derzeitigen Lieblings-Cocktail getrunken:
1 cl Grenadine
4 cl Granatapfelsaft
Mit eisgekühltem Crémant d-Alsace auffüllen
Mit einer Scheibe Zitrone servieren
Mhhhmmm!

Sonntag, 27. März 2016

Frohe Ostern: Hefe-Häschen

Das ist jetzt kein sensationell neues Rezept, sondern einfach ein leckerer Klassiker für Ostern.
Der Teig wird prima, locker und luftig mit feinem Hefegeschmack. Er ist nicht sehr süß, wer also richtig süße Brötchen mag, sollte mehr Zucker nehmen.

Achtung auch beim Backen, der Teig geht nochmals sehr auf. Bei mir sind dadurch einge Häschen sozusagen zu "siamesischen Zwillingen" geworden, die nur durch eine sehr feinfühlige Operation wieder getrennt werden konnten ;-)))

Damit wünsche ich euch eine frohes Osterfest!

Frohe Ostern!

Zutaten:
500g Mehl
250 ml Milch
50g Zucker
75g Butter
21g Hefe
1 TL Salz
1 Ei
1 Eigelb und etwas Milch zu Bestreichen
Sultaninen

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Milch etwas erwärmen, mit Zucker und zerbröckelter Hefe mischen, alles mit eine Schneebesen gut verrühren. Die Hefe sollte weitestgehend aufgelöst sein.
Eier verquirlen, zu der Hefemischung geben und gut verrühren. Weiche Butter und Salz zugeben und 10 min. verkneten (lassen - Küchenmaschine!). Falls der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl zugeben.
Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 min. in den Kühlschrank legen.
Teig zu Häschen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
30 min. gehen lassen.
Eigelb mit etwas Milch verrühren und die Häschen damit bestreichen.
Sultaninen vierteln und den Häschen die Teilstücke als Augen einsetzen. Fest in den Teig drücken.
Häschen ca. 20 min. backen. Beobachten, dass sie nicht zu braun werden.
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech auskühlen lassen.

Samstag, 26. März 2016

Die Bosch

Damals wie heute - macht sie Freude :-0

Da kaufe ich mir eine Küchenmaschine und entdecke im Nachhinein, dass ich entweder früh auf die Marke konditioniert wurde oder einfach denselben Geschmack wie meine Oma habe.
Ich fand nämlich beim Durchsuchen alter Kochbücher das abgebildete Bosch-Küchenmaschinen-Buch meiner Oma. Und erinnerte mich daraufhin wieder an dieses Ungetüm von einer Küchenmaschine, das die ganze Küche erfüllte, wenn es aufgestellt wurde. Total schwer war sie, laut, aber unglaublich robust, effektiv und der ganze Stolz meiner Oma.
Gut 60 Jahre später kauft die Enkelin nach langem googeln und Testberichte lesen auch eine Küchenmaschine. Eine Bosch. Und strahlt mindestens genauso übers ganze Gesicht wie die Frau auf dem alten Cover.
Das Cover des neuen Bedienungsanleitungsgheftes kann da allerdings nicht mithalten. Deutlich weniger emotional, würde ich mal sagen. Da ist noch Luft nach oben ;-)


Beim Geräte-Design ist die neue allerdings deutlich besser. Wie die alte ist sie multifunktional. Sie ist aber deutlich leichter, hält durch Saugnäpfe bombenfest auf der Arbeitsplatte und hat einen Stromkabel mit Einzug. Alle beweglichen Teile können in die Geschirrspülmaschine. Dank eines mobilen Schwenkarms kann man sie platzsparend verräumen. Ein Silber-Grau-Metallic sieht sie zudem äußert stylish aus. Okay, das ist relativ - in den 50ern war die alte bestimmt auch der letzte Schrei.
Und sie rührt/knetet vom Eischnee bis zum Hefeteig alles einwandfrei. Hier in Action beim Hefeteig kneten:


Wer also zufällig auf der Suche nach einer Küchenmaschine ist, dem kann ich diese empfehlen.
Zum Zubehör gehört auch ein Mixer, was eines meiner Auswahlkriterien war. Außerdem ein Schnitzelwerk, eine Zitruspresse und ein Fleischwolf. 

Highlight zu Ostern: Greenies

"Greenies" las ich in der 04/2016 Ausgabe der "Lust auf Genuss"und war sofort interessiert.
Die Greenies erhalten ihre Farbe nicht nur durch Pistazien, sondern auch durch Avocados. Das klang sehr spannend, das musste ich probieren.
Es ist ein etwas aufwändiges Rezept - aber es lohnt sich!  Mmmhhh - wie wär's damit zu Ostern?

Tipp:
Im Rezept sind 50 min. Backzeit angegeben. Ich habe mich daran gehalten, und meine Greenes waren noch etwas feucht in der Mitte. Ich fand das super lecker. Wer sie allerdings ganz durch haben möchte, sollte eher 60 min. backen lassen und eine Stäbchenprobe machen.

Greenies

Zutaten:
250g weiße Kuvertüre
100g Butter
1 reife Avocado
4 EL Zitronensaft
200g Zucker
4 Eier (M) und 2 Eigelb
200g gemahlene geschälte Mandeln
30g gemahlene Pistazien (und etwas gehackte Pistazien zur Dekoration)
50g Mehl
1 EL Backpulver
300g Frischkäse
1 Pckg. Vanillezucker
Backform 20x30 cm

Zubereitung:
Kuvertüre hacken und zusammen mit der Butter auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Gut vermischen.
Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Avocado halbieren, schälen, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einer Gabel zu Mus verarbeiten. Avocadofleisch, Zitronensaft und 150g Zucker mit dem Handrührer verrühren. Eier nacheinander einzeln zugeben und gut darunter schlagen. Kuvertüremischung, Mandeln, Pistazien, Mehl und Backpulver untermischen, alles kräftig schlagen. Masse in die gebutterte Form gießen.
Frischkäse, Eigelbe und restlichen Zucker gut verrühren. Mit einem Löffel auf der Avocadomasee verteilen. Mit einer Gabel durch die beiden Massen ziehen und damit den Teig marmorieren.
Im Backofen etwa 60 min. backen. Beobachten, und falls der Kuchens dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Herausnehmen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Mit gehackten Pistazien bestreut servieren.

Freitag, 25. März 2016

Die schnellste süße Osterdeko für den Brunch an Ostern

Seid Ihr noch auf der Suche nach einer besonderen Idee für Osterfrühstück oder -brunch?
Da bin ich neulich an mehreren Stellen im Netz fündig geworden und teile dieses geniale "Rezept" hier mit Euch.

Es geht ruck-zuck und sieht klasse aus:
Ü-Eier + Joghurt Kokos-Ananas + Physalis

Das ist ein Hingucker für Erwachsene und ein süsser Spass für Kinder (die dann auch noch Freude am Inhalt der Ü-Eier haben...).

Ü-Ei Spiegeleier

Sonntag, 20. März 2016

Erdbeer-Salat

Das ist wieder aus der Kategorie: das Gute ist so einfach. Denn es sind nur aromatische Erdbeeren, frische Minze und Agavendicksaft. Die feine Süße des Agavendicksafts unterstreicht die Aromen der Erdbeeren und der Minze ideal. Mehr muss man dazu gar nicht sagen, außer: probieren! sofort!

Erdbeer-Salat

Samstag, 19. März 2016

Guacamole-Salat mit Tex-Mex-Hörnchen

Für Guacamole benötigt man reife weiche Avocados. Wenn man allerdings wie ich neulich feststellt, dass sie doch eher schnittfest sind, macht man daraus einfach Guacamole-Salat. Dazu Tex-Mex-Hörnchen servieren und fertig.

Guacamole-Salat mit Tex-Mex-Hörnchen

Zutaten:
2 Avocados
2 Tomaten
Saft einer halben Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 EL Naturjoghurt
Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle

Zubereitung:
Avocados halbieren, Kern und Schale entfernen. Avocado in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten ebenfalls in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
Avocado- und Tomatenwürfel mit Knoblauch und Joghurt und dem restlichen Zitronensaft ermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Die Tex-Mex-Hörnchen sind eine Alternative der Wurstweggen (Rezept hier). Dafür fügt man deren Füllung eine kleine Dose Mais zu, nimmt doppelt soviel Käse und schmeckt zusätzlich mit Chili ab. Anschließend wickelt man sie wie Nusshörnchen auf (hier beschrieben). Anders als bei den Hörnchen drückt man aber die offenen Enden zu.

Montag, 14. März 2016

Himmlisches Omelett

Ein Omelett ist so simpel, dass man erst mal wieder darauf kommen muss, wenn man nach etwas zum Abendessen sucht.
Kombiniert mit Tomaten, Thymian und Parmesan wird aus dem einfachen Gericht ein himmlischer Genuss.
Himmlisches Omelett 
Zutaten:
3 Eier
2 EL Sahne
Salz, Pfeffer
5 Rispentomaten
2 EL gehobelter Parmesan
1 TL Thymianblättchen

Zubereitung:
Eier mit Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiermasse in einer Pfanne mit wenig Öl beim mittlerer Hitze stocken lassen - nicht rühren!
Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren.
Eine Seite des fertigen Omeletts mit den Tomaten, Parmesan und Thymianblättchen belgen, Omelett zuklappen und servieren.

Sonntag, 13. März 2016

Tomate-Mozarella Tokyo Style

"Tomate-Mozzarella" ist inzwischen eher Standard in Deutschland. Zugegeben immer wieder lecker, aber eben auch sehr vorhersehbar.
Dass dieser Klassiker wieder spanned sein kann, habe ich ausgerechnet in Tokyo erlebt. Also da, wo ich es nun wirklich nicht erwartet hatte.
Mein Blick, als ich "Tomate-Mozzarella" in einem original japanischen Restaurant serviert bekam, war entsprechend ... Na gut, okay, dachte ich, ist wohl cross-over-Küche; man kombiniert japanische mit westlichen Gerichten. Als ich dan hinein biss, kam das Aha-Erlebnis: Das was ich für Pesto gehalten hatte, war: WASABI!  und das schmeckt sensationell zusammen.
Also, wenn ihr dieses Gericht mal anders erleben möchtet oder Gäste überraschen wollt, dann los, Wasabi kaufen (am besten echtes).
An die für Euch richtige Schärfe müsst ihr Euch etwas herantasten. Nehmt am Anfang eher weniger Wasabi und fügt gegebenenfalls noch etwas hinzu.

Itadakimasu
Tomate Mozarella Tokyo Style
Gochisousamadeshita

Samstag, 12. März 2016

Frühlingsgebäck: Erdbeer-Röschen

Der Frühling lässt ja draußen noch etwas auf sich warten. Kein Problem, dann lassen wir ihn eben drinnen starten! Mit diesen Röschen-Törtchen riecht und schmeckt schon mal alles nach Frühling.
Dazu sind sie super einfach und fix gebacken. 

Frühlingsgebäck: Erdbeer-Röschen

Zutaten:
1 Rolle frischer Blätterteig
2 EL Frischkäse
1 EL Puderzucker
2 EL Erdbeermarmelade
200g Erdbeeren
Muffinform und ca. 8 Papierförmchen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Backofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Erdbeeren waschen und trocken tupfen. In feine Scheiben schneiden.
Frischkäse, Puderzucker und Marmelade verrühren.
Blätterteig aufrollen und von der schmalen Seite her in ca. 3 -3,5 cm breite Streifen schneiden.
Streifen mit dem Erdbeer-Frischkäse bestreichen.
Mit Erdbeerscheiben belegen, dabei jeweils am Anfang und am Ende des Streifens etwas Platz lassen.
Aufrollen und die Enden verkleben. In die Muffinpapierförmchen setzen und diese in die Muffinform geben.
Im Backofen in 20 min. goldbraun backen.
Mit viel Puderzucker bestäubt servieren.

Dienstag, 1. März 2016

Tokyo-Trip

Heute gibt es ein paar Impressionen von  meiner Reise nach Tokyo.
Ganz wichtig - wir haben die ersten Kirschblüten gesehen!!!


Auch kulinarisch konnte ich viele Eindrücke sammeln:

Um es gleich vorweg zu nehmen - Sushi dort war leider ein Reinfall. Scheint aber wohl einfach Pech gewesen zu sein.

Ramen (Nudelsuppe) habe ich allerdings noch nie so gut gegessen wie dort! Da kommen bei mir auch Kindheitserinnerungen an die wunderbare Nudelsuppe meiner Oma hoch. Mit Stäbchen Nudelsuppe zu essen, ist allerdings immer wieder anspruchsvoll ;-)

Ein ganz besonderes Erlebnis war ein Abend in einem Yakiniku Restaurant. Dort brät man kleine Scheibchen ganz dünn geschnittenen Fleisches allerfeinster Qualität sowie Gemüse auf einem im Tisch eingelassenen Grill, über dem ein riesiger Abzug schwebt. Dieses fein marmorierte Fleisch schmeckt sensationell.

Udon-Nudelgerichte sind ebenfalls sehr beliebt und es gibt unzählige Restaurants, die darauf spezialisiert sind. Die Nudeln erinnern mich immer an Makkaroni, das erwähnt man aber besser nicht... Lecker sind die Gerichte allesamt.

in punkto Kuchen und Törtchen kommt man ebenfalls voll auf seine Kosten. Die Konditorkunst passt ganz hervorragend zur japanischen Detailverliebtheit und der Freude an hübschen Arrangements. Es gibt Klassiker wie Gugelhüpfchen, Macarons, Ecläirs oder Scones, aber auch spannend schmeckende Crossover-Kompositionen aus westlicher und japanischer Welt. Süßkartoffeln werden oft für Naschwerk verwendet, das unglaublich lecker schmeckt.

Vollkommen abgefahren: Crepes zur Tüte gedreht werden wie unsere Eiswaffeln mit Eis und Früchten gefüllt serviert, und Sandwiches gibt es nicht nur herzhaft, sondern auch in süß! Diese Idee sowie eine weitere werde ich übrigens demnächst hier ausprobieren und Euch vorstellen.

Mata ne!